Bola Ubi Ungu isi Sambal Roa

Tak hanya proses memilih, penyimpanan ubi jalar juga harus diperhatikan agar tahan lama. Segera keluarkan ubi dari plastik setelah membelinya. Jika tidak langsung dikonsumsi, lap bersih permukaan ubi dengan kain. Letakkan ubi di wadah bersih dengan posisi sejajar agar tidak mudah bertunas. Munculnya tunas menandakan ubi sudah kurang layak dikonsumsi. Kemudian, simpan di tempat yang sejuk dan tidak lembap. Jauhkan ubi dengan makanan yang punya bau menyengat seperti terasi atau kencur.

Kukus ubi ungu hingga matang. Angkat.

Selagi masih panas, kupas ubi ungu, lalu haluskan.

Masukkan tepung tapioka, baking powder, dan Royco Kaldu Ayam, aduk rata.

Ambil 1 sdm adonan bola ubi, bulatkan, pipihkan. Isi dengan 1 sendok the sambal roa. Tutup kembali membentuk bola. Ulangi proses serupa hingga adonan habos.

Gulingkan ubi ke tepung terigu, balur dengan telur, lalu lumuri dengan tepung panko hingga bola ubi tertutup merata.

Panaskan minyak, goreng bola ubi ungu hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

Beragam cara pengolahan bisa dicoba untuk ubi, seperti mengukus, merebus, dan memanggang. Dari ketiganya, proses pengukusan yang paling direkomendasikan karena nutrisi tidak banyak berkurang. Berdasarkan penelitian Institut Pertanian Bogor (IPB) tahun 2012 kandungan serat pada ubi Cilembu yang dikukus adalah sebesar 18,77% sementara yang digoreng hanya sebesar 8,9%.

Tonton videonya:

Ingin ide yang lebih bermanfaat?